Slow-cooked runderstoofschotel met gegrilde groenten en krieltjes (hoofdgerecht)
Geplaatst op 22 februari 2022
Hoofdgerecht | 9 uur
Voor echt lekker eten heb je soms heel geduld nodig. En als je deze runderstoofschotel eindeloos laat pruttelen in de slow-cooker wordt hij echt zalig. Maar dan komt de wijnpairing, want met de pittigheid en al die zuren uit de tomaten is dat best lastig. Onze topwijn Miraz Frankovka brengt het geheel echter tot een ware culinaire climax.
Ingrediënten voor 6 personen:
• 1500 kg riblappen
• 1 kg verse tomaten
• 2 grote uien
• 2 Spaanse pepers
• 4 theelepel grof zeezout
• 2 theelepels zoete paprikapoeder
• 2 theelepels gedroogde peterselie
• 200 milliliter Frankovka (rode wijn)
• 10 teentjes knoflook
• 10 takjes verse tijm
• (Eventueel 2 eetlepels maïzena)
• 10 takjes verse platte peterselie
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 rode paprika’s
• 1 kg krielaardappeltjes met schil
• Olijfolie
• Boter
• Peper en zout
Bereidingswijze:
Snij de Riblappen in stukken en snipper de ui. Zet het vlees in een braadpan even aan in wat arachideolie totdat het vlees is dichtgeschroeid. Roer dan de uien erdoor met het zout, de paprikapoeder en de rode wijn. Schep dan het geheel over in de slow-cooker.
Snij de tomaten in blokjes en verdeel ze over het vlees in de slow-cooker. Snij de Spaanse peper in stukjes, maak de teentjes knoflook schoon en verdeel dit over de tomaten. Leg de takjes tijm bovenop. Du nu de deksel op de slow-cooker en zet hem voor zeven uur op medium.
Roer het geheel in de tussentijd niet om. Na zeven uur kun je de takjes tijm ervan afhalen, daarna mag je het gerecht doorroeren. Zet dan de slow-cooker op high en laat nog (zonder deksel op de cooker) wat vocht verdampen.
Vind je het gerecht nog te dun dan kun je eventueel vier eetlepels water mengen met 2 eetlepels maïzena en dat door het gerecht roeren.
Hak dan de platte peterselie en roer dit door het vlees. Dit gerecht is nu klaar.
Zet de krieltjes in een pan met ruim water en zout op het vuur. Kook ze tot ze net gaar zijn. Bak ze vervolgens in een ruime koekenpan met wat boter en olie. Breng ze op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Brand de rode paprika’s op een gaspit tot ze rondom zwart geblakerd zijn. Doe ze dan in een ziplock of plastic tas en sluit het af. Laat dit zo een kwartiertje liggen. Daarna kun je het huidje van de paprika’s aftrekken, de vruchten in stuken snijden en de steel en zaadlijsten verwijderen.
Snij de courgette en aubergine in plakken van een halve centimeter dikte. Gril ze met wat olijfolie in een grillpan om en om en bestrooi ze met wat peper en zout.
Maak nu de borden op met een schaaltje runderstoof, aardappeltje en groenten. Maak af met een takje platte peterselie en een takje tijm.
Wijn erbij:
Een gerecht dat lichtpittig is en veel zuren heeft (door de tomaten) is vaak lastig te pairen. Met de Miraz Frankovka van Feravino lukt dit wel heel goed.
Deze wijn kan de zuren heel goed aan en hij gaat heerlijk samen met de peterselie, tijm en knoflook, om nog maar niet te spreken van het gelukkige huwelijk dat deze wijn heeft met rundvlees.
De wijn wordt heel fruitig en de bessigheid knalt eruit. Wat overblijft is een fijne kruidigheid en heerlijke vanille-aroma’s.
