Gnocchi met kip en spinazie-muntsaus (hoofdgerecht)
Geplaatst op 7 mei 2024
Voorgerecht | 45 minuten
Deze gezonde en vezelrijke gnocchi met kip en spinazie-muntsaus is een heel spannend en gelaagd gerecht. Door de gelaagdheid van het gerecht is dit een wijn die perfect samengaat met blends. We hebben hierbij dan ook twee unieke wijnen geselecteerd die je een unieke smaakbeleving geven waarbij heel veel gebeurt.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 4 kleine kippendijtjes
• 400 gram gnocchi
• 1 grote ui
• 2 lente-uitjes
• 200 gram verse spinazie
• 1 bosje verse munt
• 200 gram bloemkoolrijst
• 200 gram gesneden snijbonen
• 1 pakje kokosmelk
• 50 gram feta
• 30 gram walnoten
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Kook de gnocchi in ruim kokend water met een beetje zout. Giet de gnocchi niet af als ze gaar zijn. Schep ze uit het kookvocht en zet ze apart voor gebruik later. Bewaar het kookvocht, dat ga je later weer gebruiken.
Verhit wat olijfolie in een hapjespan. Bak hierin de met peper en zou bestrooide kippendijtjes tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan en bak in het bakvet direct de gesneden ui glazig. Voeg daarna de gesneden lente-ui, spinazie en de blaadjes van tien takjes munt toe. Laat alles slinken. Roer dan de kokosmelk erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Schep het geheel in de blender en voeg een paar lepels kookvocht van de gnocchi toe totdat je in de blender een mooie lobbige saus overhoudt.
Doe weer een beetje olijfolie in de hapjespan. Bak daarin de gesneden snijbonen gedurenden een minuut of acht. Voeg af en toe een schepje kookvocht toe. Daardoor bakken de snijbonen niet aan en blijven ze mooi groen. Voeg daarna de broccolirijst toe en blijf vocht toevoegen zodat het een mooi zacht geheel blijft en niet aanbakt. Snij de kippendijtjes in dunne reepjes en roer door de groenten.
Voeg dan de saus uit de blender toe aan de groenten. Roer goed door en schep voorzichtig de gnocchi erdoor. Maak nu de borden op. Schep de gnocchi erin, maak af met wat verkruimelde feta, walnoten en een takje munt.
Wijn erbij:
Bij dit gerecht hebben we twee unieke wijnen die er perfect bijpassen. Door de gelaagdheid van het gerecht is dit een wijn die perfect samengaat met blends.
De eerste blend is de biodynamisch Zagorski Bregi van Bolfan. De wijn is al heel fris maar wordt nog frisser bij dit gerecht. De wijn werkt schonend en gaat perfect samen met de munt en de spinazie. De walnoot en de feta zijn weer de verrassende twist bij de wijn.
Ook de Cesarica van Vina Carić is een perfecte match met dit gerecht. De combinatie wordt heel groen en romig. Het gerecht trekt de blend uit elkaar en laat de verschillende druivenrassen shinen. Het is daardoor een unieke smaakbeleving waarbij heel veel gebeurt.
