Bietensalade met kip en feta (voorgerecht / lunchgerecht)
Geplaatst op 21 oktober 2025
Voorgerecht | Lunchgerecht | 30 minuten (+ paar uur marineren)
Het is herfst en daarom weer tijd voor rode wijn. Vandaar dat we zochten naar een gerecht dat past bij onze Classic Frankovka van Enosophia of Cabernet Sauvignon van Medea. Want dit zijn allebei wijnen die gekoeld heel goed kunnen in de zomer en het ongekoeld heel goed doen in het najaar. En wat passen ze heerlijk bij deze bietensalade met kip en feta. Gezond en yummie comfort food met een heerlijk glas wijn erbij.
Ingrediënten voor 4 personen:
• 4 kipdijfilets
• 5 tenen knoflook
• Sap van 1 limoen
• 100 milliliter kefir
• 1 Spaanse peper
• 5 takjes verse munt
• 500 gram gekookte bietjes
• 1 komkommer
• 4 stengels bleekselderij
• 1 zoete puntpaprika
• 1 rode ui
• 4 eetlepels crème fraîche
• 100 gram feta
• olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Maak eerste de marinade voor de kippendijtjes. Meng daarvoor de gehakte knoflook, met het sap van 1 limoen, peper en zout, 100 milliliter kefir, een halve fijngesneden Spaanse peper en de fijngesneden blaadjes van drie takjes munt. Leg daar de kippendijtjes in, zorg dat ze goed aan alle kanten bedekt zijn en zet weg in een afgesloten bakje. Op zijn minst voor 2 uur in de koelkast, maar het liefste zelfs 24 uur van tevoren.
Bak vervolgens op medium hoog vuur de dijtjes in een pannetje met wat olijfolie tot ze net gaar zijn. Let op dat je ze niet droog bakt. Laat de kip vervolgens afkoelen.
Snij nu de bietjes brunoise (in blokjes) en doe dit in een mengkom. Halveer de komkommer en lepel de zaadlijst eruit. Snij de komkommer in mooie dunne halve ringetjes en voeg ook toe aan de bietjes. Doe dit ook met de fijngesneden bleekselderij en puntpaprika en de gesnipperde rode ui. Snij de afgekoelde kip in dunne reepjes en meng er oom doorheen.
Maak het geheel nu op smaak met crème fraîche, olijfolie en peper en zout. Meng als laatste de verkruimelde feta en gehakte muntblaadjes erdoor. Hou van beide een beetje over voor de garnering.
Maak het geheel nu op in een vormpje op het bord. Maak af met wat munt, verkruimelde feta en een paar ringetjes van de Spaanse peper.
Wijn erbij:
Onze eerste keuze bij dit gerecht is onze Classic Frankovka van Enosophia. De wijn versterkt alle smaken en aroma’s van het gerecht, ook de milde pittigheid. De munt boost het fruit van de wijn. Het fruit wordt zelfs donker fruit en de wijn blijft heel lang fris terwijl alle tannine in het gerecht is verdwenen.
Onze tweede keuze bij dit gerecht is de Cabernet Sauvignon van Medea. Ook deze wijn knettert van de frisheid bij dit gerecht. Het wordt een heerlijk lichtvoetig geheel, wat het een uitstekend voor- of lunchgerecht maakt.
Mocht je toch liever een witte wijn bij dit gerecht willen, kies dan voor de Jakovac Cuvee Blanc. Dit is ook een hele frisse combinatie. Het tropische fruit uit de wijn komt meer naar voren en de wijn tempert de pittigheid.
