Croatiangrapes blog logo

Recepten bij Kroatische wijn

van autochtone druiven

mosselen

Mosselen met saffraan- en dille-komkommerdip (hoofdgerecht)

Geplaatst op 19 juli 2020

Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd

We hebben sinds kort een stoomkoker en daarin kun je heerlijk gerechten bereiden die licht, vetvrij en superlekker zijn. Vandaag hebben we mosselen gemaakt. Omdat we dachten dat onze Graševina een perfecte mosselwijn is. Dat is ook zeker zo en in combinatie met de twee light dipsausjes wordt de pairing nog mooier.


Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de Saffraan dip:
• Plukje saffraan draadjes
• 15 milliliter water
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel limoensap
• peper en zout
• 4 volle eetlepels magere kwark

Voor de dille-komkommerdip:
• ½ komkommer (geschild)
• 10 takjes verse dille
• 2 teentjes knoflook
• peper en zout
• 3 volle eetlepels magere kwark

Voor de mosselen:
• 2 kilo verse mosselen (in schelp)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 limoen
• 5 takjes verse dille
• 100 milliliter Graševina

Voor de salade:
• ½ komkommer
• 3 tomaten
• 2 eetlepels azijn
• 5 takjes verse dille
• peper en zout

Bereidingswijze:

Begin met het maken van de dip sausjes. Doe 15 milliliter heet water in een klein schaaltje en week hierin de draadjes saffraan gedurende 5 tot 10 minuten tot het water mooi donkergeel gekleurd is.

Neem een mengkommetje en schep hierin 4 volle eetlepels magere kwark. Voeg daaraan toe 2 eetlepels olijfolie, 1 gehakte teen knoflook, 1 eetlepel limoensap, en royaal peper en zout. Dan mag het water met de saffraan erbij. Roer dit allemaal goed door elkaar. Proef de dipsaus en breng eventueel op smaak met wat meet peper en zout.

Maak daarna de tweede dipsaus. Schil de halve komkommer en rasp hem boven een mengkommetje. Hak de dille en voeg dit toe samen met 2 gehakte teentjes knoflook, 3 volle eetlepels magere kwark en peper en zout. Roer dit allemaal goed door elkaar.

Zet de sausjes afgedekt in de koeling tot gebruik.

Nu kun je de mosselen gaan schoonmaken. Gooi gebroken mosselen weg, die zijn meestal dood. Als mosselen open staan, klop dan op het aanrecht, als ze niet dicht gaan zijn ze ook dood en kun je ze ook weggooien.

Laat ze in lekker ruim koud water in de gootsteen schoonspoelen. Laat daarbij de kraan gewoon stromen. Als mosselen drijven is dat niet erg, dan zit er een luchtbel in, ze zijn in ieder geval niet dood anders zouden ze open staan.

Als een mossel verdacht zwaar aanvoelt kun je hem ook weggooien, dan zit hij waarschijnlijk vol met zand.

Haal ook even aan de buitenkant het vuil weg met een mesje. Verwijder bijvoorbeeld de zeepokken, dat ziet er wat smakelijker uit als je ze serveert. Als er haartjes uit de schelp steken mag je de ‘baard’ van de mossel ook lostrekken.

Maak nu de salade klaar. Snij de ½ ongeschilde komkommer in blokjes en de tomaten in partjes. Hak de dille en schep dit erdoor samen met twee eetlepels azijn en peper en zout.

Zet nu de stoomkoker klaar. Deze heeft twee verdiepingen. In het waterreservoir schenk je water en de 100 milliliter witte wijn.

In de eerste etage van de stoomkoker leg je het bouquet bestaande uit de ui (geschild en grof gesneden), 2 teentjes knoflook, plakjes limoen en takjes dille. (Mocht je geen stoomkoker hebben dan kun je alles eventueel ook in een gewone grote pan koken).

Op de tweede etage kun je de mosselen leggen. Stoom de mosselen in 5 tot 10 minuten gaar. De schelpen moeten open gaan staan en het vlees moet er mooi gaar uit zien. In de stoomkoker is dit heel eenvoudig.
(Mocht je de mosselen in de pan klaarmaken dan moet je iets meer opletten en de pan flink husselen halverwege. Hou dan een kooktijd aan van 3 tot 5 minuten.)

Serveer de mosselen op een groot bord met de dipsausjes en de frisse tomaten salade.

Wijn erbij:


We hadden al verwacht dat de Graševina van PP Orahovica een perfecte mosselwijn zou zijn, omdat hij heerlijk floraal fris is met citrus-tonen en een fijn bittertje in de afdronk. De wijn wordt lekker boterig bij de mosselen.

Dille past perfect bij de Graševina en de combinatie van de mosselen, de wijn en de dille-komkommerdip maakt alles groen, groener, groenst.

De saffraandip maakt het geheel nog harmonieuzer waardoor zowel de wijn als de mosselen heerlijk romig worden en je een fijn zalvend mondgevoel krijgt.

mosselen 2

Schrijf u in voor onze zakelijke nieuwsbrief

Bent u als wijnprofessional geïnteresseerd in Kroatische wijn voor uw winkel of horecagelegenheid, ga dan naar onze zakelijke pagina.

Wilt u weten waar u als particulier Kroatische wijnen kunt krijgen, bezoek dan onze consumenten pagina.