Lams Peka

Lams Peka (Hoofdgerecht)

Geplaatst op 29 oktober 2015
Een peka is een grote metalen pan met een grote bolvormige deksel die gebruikt wordt voor slow cooking in Kroatië. Je doet alle ingrediënten bij elkaar in de pan en zet deze in het vuur, waarbij je zelfs kooltjes bovenop het deksel legt.

Ingrediënten (voor 6 personen):
-2,5 kg lamsvlees (lamsschouder of lamsbout) in grove stukken.
-1 kg vastkokende aardappelen
-2 uien
-8 teentjes knoflook
-1 tomaat
-1 kleine aubergine
-1 groene paprika
-1 courgette
-3 takjes rozemarijn
-60 ml olijfolie
-250 ml droge witte wijn

Drink hierbij: Dika Frankovka, Plavac Hvar, of Jubo'v

Bereidingstijd: Voorbereiding 15 minuten Kooktijd 1h45 (of 3,5 uur in de oven)

Introductie: Een peka is een grote metalen pan met een grote bolvormige deksel die gebruikt wordt voor slow cooking. Je doet alle ingrediënten bij elkaar in de pan en zet deze in het vuur, waarbij je zelfs kooltjes bovenop het deksel legt.
Als je geen peka hebt, of geen open vuur, dan kun je het gerecht ook in de oven of in een pan op het fornuis maken.

Bereidingswijze: Snijdt alle groenten in grove stukken. Als je een peka hebt meng je alles door elkaar behalve de wijn. Plaats de peka in het vuur gedurende een uur. Voeg daarna de wijn toe en laat het geheel nog 45 minuten in het vuur staan.
Heb je geen peka dan kun je het gerecht in een afgedekte gietijzeren ovenschaal maken of in een braadpan op laag vuur. Voeg in dit geval ook al de witte wijn toe vanaf het begin. De kooktijd is in dit geval 3,5 uur op 160 graden in de oven of 3 uur op laag vuur in de pan.


Schrijf u in voor onze zakelijke nieuwsbrief

Bent u als wijnprofessional geïnteresseerd in Kroatische wijn voor uw winkel of horecagelegenheid, ga dan naar onze zakelijke pagina.

Wilt u weten waar u als particulier Kroatische wijnen kunt krijgen, bezoek dan onze consumenten pagina.