Asperge risotto

Rižot sa Šparogama / Risotto met asperges (hoofdgerecht)

Geplaatst op 15 april 2018
Het is weer aspergetijd en ook in Kroatië lusten ze die. Bij deze dus een mooi hoofdgerecht dat supergoed past bij onze Silvanac Zeleni. Overigens kun je dit gerecht buiten de aspergetijd ook prima maken met groene asperges.


Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram witte asperges
• 200 gram grote garnalen
• 3 teentjes verse knoflook
• 350 gram risotto rijst
• 1 liter visbouillon
• 50 gram grana padano kaas
• scheut witte wijn
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze:

Schil de witte asperges en kook ze een paar minuten voor. Snijd ze in kleinere stukken.

Doe een flinke scheut olijolie in een diepe pan. Laat de risottorijst daarin even aanbakken. Blus af met witte wijn en blijf roeren tot de rijst de wijn heeft opgenomen.

Giet daarna steeds een klein scheutje bouillon toe en blijf continu roeren. Voeg pas een nieuwe scheut toe als de bouillon bijna is opgenomen door de rijst. Als de bouillon helemaal is toegevoegd en de rijst lekker zacht is kun je de garnalen en de fijngehakte knoflook en de asperges toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer er de ultieme Kroatische aspergewijn bij: Orahovica Silvanac Zeleni.

Als er geen witte asperges beschikbaar zijn kun je ook groene asperges gebruiken. Groene asperges worden sowieso meer gebruikt in de Kroatische keuken. Maak de risotto dan met runderbouillon (zonder vlees) in plaats van visbouillon. Je kunt er dan ook een rode wijn bij serveren zoals de Feravino Dika Frankovka of de Kabola Teran.


Schrijf u in voor onze zakelijke nieuwsbrief

Bent u als wijnprofessional geïnteresseerd in Kroatische wijn voor uw winkel of horecagelegenheid, ga dan naar onze zakelijke pagina.

Wilt u weten waar u als particulier Kroatische wijnen kunt krijgen, bezoek dan onze consumenten pagina.