Kip in sinaasappel prosek saus

Kip in sinaasappel-prošeksaus (Hoofdgerecht)

Geplaatst op 29 oktober 2016
Een gerecht dat geserveerd wordt in een zeer bijzonder restaurant op het Adriatische eiland Hvar. Hier groeit ook de 'goddelijke druif Bogdanuša, waar de gebruikte dessertwijn Hadrian Prošek van gemaakt is.

Ingrediënten voor de kip (voor vier personen):
-4 kipfilets
-1 citroen
-Scheut olijfolie
-2 theelepels gehakte gember
-Arachide of zonnebloemolie om te grillen

Ingrediënten voor de saus:
-150cl sinaasappelsap
-150 cl kippenbouillon
-2 borrelglaasjes Hadrian Prošek
-Klontje boter
-Bloem

Extra’s:
-4 takjes dille voor garnering
-4 trosjes friszoete trostomaatjes
-Aardappelpuree
-Gehakte dille

Bereidingswijze:
Sla de kipfilets plat onder een stuk folie en prik ze in met een vork. Marineer ze vervolgens in het sap van 1 citroen, olijfolie, twee theelepels gehakte gember en zout naar smaak.

Breng vervolgens in een sauspan de sinaasappelsap met de kippenbouillon en 1 borrelglaasje Hadrian Prošek aan de kook. Laat dit zachtjes 30 minuten inkoken waarbij een mooie donkeroranje kleur ontstaat. Giet de saus in een schaaltje wanneer deze voldoende is ingekookt.

Smelt een klontje boter in de sauspan en voeg bloem toe tot het mengsel glad en droog is. Laat de roux even garen en voeg dan het ingekookte sinaasappelbouillon mengsel weer toe en roer het geheel met een garde tot een gladde saus.

Maak ondertussen de aardappelpuree en meng hier een paar klontjes boter en de gehakte dille doorheen.

Bak tot slot de kipfilets in een grilpan. Laat de filets voordat je ze in de pan doet goed uitlekken en giet de rest van de marinade niet in de pan, anders wordt de pan te nat waardoor de filets niet grillen maar stoven en wordt de kip tijdens het baken te zuur. Draai de filets niet te snel en slechts een paar keer zodat er een mooi ruitpatroon op de buitenkant ontstaat.

Zorg ervoor dat de kip niet te lang gegrild wordt zodat de filet lekker sappig blijft. Hou bij de baktijd rekening met het feit dat ze door het marineren sneller gaar zijn dan wanneer ze rauw gebakken worden.

Serveer de kip met een paar friszoete trostomaatjes en aardappelpuree met dille.

Drink hierbij: een lekker witte wijn bij zoals Graševina, Malvazija of Silvanac Zeleni of een lichtgekoelde rode Dika Frankovka.


Schrijf u in voor onze zakelijke nieuwsbrief

Bent u als wijnprofessional geïnteresseerd in Kroatische wijn voor uw winkel of horecagelegenheid, ga dan naar onze zakelijke pagina.

Wilt u weten waar u als particulier Kroatische wijnen kunt krijgen, bezoek dan onze consumenten pagina.